Walisisk lammeculotte med grillet ratatouille og basilikum

Det skal du bruge

4 walisiske lammeculotter

1⁄2 l rapsolie

4 kviste rosmarin

4 fed hvidløg

1 citron


Grillet ratatouille

1 aubergine

1 courgette

2 røde peberfrugter

10-15 små tomater på stilk

3 spsk. nicoise-oliven

1 potte basilikum

3 fed hvidløg

Olivenolie

Salt

Peber

1 lille foliebakke

Sådan gør du

Blend olie, rosmarin, hvidløg og saften fra citronen til en grov krydderurteolie.

Klargør lammeculotterne ved at ridse fedtet i små tern. Læg lammeculotterne i et fad eller en frysepose. Hæld urteolien over og lad culotterne marinere i nogle timer, inden de skal grilles.

Lammeculotterne grilles ved hård varme et par minutter, til de har dejlig stegeskorpe. Herefter trækkes de ud til lavere varme og steger videre ca. 8-10 minutter afhængig af størrelse.

Kødet skal have en kernetemperatur på 62°C. Lad culotterne trække i 5 minutter inden servering.


Grillet ratatouille

Skær aubergine og courgette i skiver.

Skær peberfrugten i grove stykker. Anbring

i foliebakken de hele tomater på stilk, sorte oliven og de 3 fed hvidløg, der er pillet og knust. Dryp med rigeligt god olivenolie og krydres med salt og peber.

Alle grøntsager grilles og tomaterne steges i foliebakken med oliven og hvidløg.

Når det hele er godt grillet, vendes det sammen i et fad, dryppes med olie og anrettes med en masse groft plukket basilikum.


TIP fra kokken

Ønsker du din lammeculotte rød eller rosa hele vejen igennem, kan du forstege culotten i ovnen ved 100°C i ca. 25 min. og derefter grille den på høj varme for at få den dejlige stegte, grillede smag.

Præsenteret af:

Martin Pilsmark

Restaurant No.61. 

Information

Antal 4
Tilberedningstid

Print opskrift