Walisisk lammebov med rysteribs og brændte løg

Det skal du bruge

1 walisisk lammebov med ben

2 fed hvidløg

1 sommerløg

1 kvist timian


Rysteribs

100 g friske ribs 2 spsk. rørsukker


Persillegremolata

1 bdt bredbladet persille (bladene)

1 sommerløg 1 usprøjtet citron


Spinatsalat

2 bakker frisk spinat (gerne friland)

Olivenolie

Brændte løg

2 sommerløg 

Sådan gør du

Lammebov (start samme morgen eller dagen før du skal grille)

Bouillion: Udben lammeboven og kom ben og afskær i en gryde, dæk med vand og kog op. Tilsæt sommerløg, 2 fed hvidløg og persillestilkene og kog ved svag varme under låg i 6-8 timer.

Kød: Vacumeer eller pak den udbenede lammebov i køkkenfilm med salt, peber, 2 fed hvidløg og lidt frisk timian. ”Bag” boven i ovnen ved 70 grader i 6-8 timer.

Sigt lammebouillonen og reducer væsken til 1/3. Smag bouillonen til med salt og peber.

Pak det braiserede lammekød ud og sigt saften over i lammebouillonen. Reducer yderligere til passende smag.

Afdryp kødet godt og krydr med salt og peber. Grill boven på begge sider til den er flot gylden og dufter dejlig grillet. 


Rysteribs

Stilk de friske ribs, drys dem med lidt rørsukker og lad dem trække.


Persillegremolata

Hak persillen groft og snit toppen fra sommerløgene meget fint. Riv skallen af hele citronen – undgå det hvide. Mix persille og sommerløg med citronskal og stil til side.


Spinatsalat

Skyld og vask spinaten grundigt og dryp det godt af. Skær løget i tynde ringe. Mariner spinaten med lidt olivenolie, tynde løgringe, citronsaft salt og peber.


Brændte løg

Skær løgene på langs og grill dem helt sorte på skærefladen under let pres. Del løgene med en ske i små både og krydr med salt og peber.


Servering

Glaser boven i den reducerede lammebouillon og drys med persilleblandingen.

Skær boven ud i passende stykker og anret kødet med brændte løg, ryste- ribs, spinatsalat og snobrød. Server straks med lidt ekstra bouillon. 


Snobrød

Udnyt varmen fra grillen til at bage snobrød som tilbehør. Brug evt en rigtig god briochedej i stedet for snobrødsdej. 


Bemærk lang forberedelse. Ægte slowfood til grillen. 

Præsenteret af:

Mikael Kopp Christensen

Musikkens Spisehus Aalborg/Terroir Nordic

Information

Antal 4
Tilberedningstid

Print opskrift