Krydret lammefillet med radicchio og spicy dressing

Det skal du bruge

800 g walisisk lammefilet

1 tsk. korianderfrø

1 tsk. hvide peberkorn

4 fed hvidløg

1 tsk. salt

1 tsk. sukker

2 spsk. lys soja

1 spsk. olie


Dressing

3 spsk. citronsaft

3 tsk. rispulver*

2 spsk. fiskesauce

1 spsk. sukker

2 tsk. groft chilipulver


Salat

1 radicchio

200 g cherrytomater 2 skoleagurker

4 forårsløg

1⁄2 bdt. koriander

1⁄4 bdt. mynte

Sådan gør du

Stød korianderfrø, peberkorn og hvidløg til en fin pasta i en morter. Tilsæt salt, sukker, lys soja og olie. Vend sammen med kødet og marinér på køl i mindst en halv time. Tag kødet ud lidt før, det skal steges. Grill 3-4 minutter på hver side, til stegetermometeret viser 68°C for rosa. Tag kødet af grillen og lad det hvile i mindst 5 min.


Dressing

Bland alle ingredienserne til dressingen og rør, til sukkeret er opløst. Justér evt. smagsbalancen efter smag og behag ved at tilsætte yderligere citronsaft, fiskesauce, sukker eller chili hvis nødvendigt.


Salat

Pluk salaten i grove stykker, halvér cherrytomater og lav lange, tynde bånd af skoleagurkerne med en kartoffelskræller. Skær forårsløg, inklusiv den grønne top, i meget tynde, ca. 5 cm lange strimler og læg i isvand, så de krøller sammen.

Pluk mynte og koriander og skær kødet i tykke skiver. Anret salat og kød på fire tallerkner og top med urter og forårsløg. Slut af med et par teskefulde dressing og servér den resterende dressing i en skål ved siden af.


*Rispulver

Rist klister- eller jasminris på en tør pande, til det er godt gyldent.

Afkøl og blend til et groft pulver.


TIP fra kokken

Du kan også anrette salaten i et stort fad.

Server evt. salaten med groft brød.

Information

Antal 4
Tilberedningstid

Print opskrift