Lamb-burger

med avocado og tomat/chili kompot

Det skal du bruge

Aioli:
1 stk. bagekartoffel
2 fed hvidløg
2,5 dl olivenolie
Salt
Piment d’espalette
(en middelstæk paprika)
Citronsaft

Lamb-burgere:
2 Walisiske Lammeculotter
1 kg padrons
(milde spanske peberfrugter)
Citronsaft
2 stk. avocado
1 portion tomat/chili kompot 
(se opskrift her)
2 store flutes eller 
4 burgerboller

Sådan gør du

Aioli:
Pak kartoflen i stanniol med 2 fed hvidløg. Grill ved indirekte varme (eller i ovn) i halvanden time. Skrab kartoflen ud af skrællen. Pres kartoffel og hvidløg gennem en sigte, og pisk olivenolie i til ønsket konsistens. 
Smag til med salt, piment d’espalette og citronsaft.

Lamb-burgere:
Grill lammeculotterne hårdt af, og grill dem videre på indirekte varme i ca. 15 minutter. 
Grill padrons hårdt af, og marinér dem med grillet citronsaft.
Halvér avocadoer, og fjern stenene. Skær dem i tynde skiver. 
Skær culotten i passende stykker, og brug stykkerne som ”bøf”.
Grill brød eller burgerboller.
Smør brødet med aioli.
Læg avocado i skiver ovenpå, og top med hjemelavet tomat/chili kompot (se opskrift her).
Serveres med grillet padrons i stedet for pomfritter. Spis dem som de er, eller dyp dem i aioli

Præsenteret af:

Morten Falk

Køkkenchef på Kadeau på Bornholm

#

Information

Antal 4

Print opskrift