Kokkens signaturret

Lammekølle med kartofler au papilotte og grillet hjertesalat

Det skal du bruge

1 Walisisk Lammekølle
Salt og friskkværnet peber

Kartofler au papilotte:
800 g nye kartofler
250 g grønne asparges
4 kviste citrontimian

Grillet hjertesalat:
2 stk. hjertesalat
Bagt hvidløgsolie 
(se opskrift her)
500 g ærter i bælg
500 g hestebønner 
i bælg
1 håndfuld mynte
4 skiver brød
50 g parmesan
1 portion urtesmør

Sådan gør du

Lammekølle:
Gnid lammekøllen med salt og peber. 
Grill den godt af, og træk den til side på grillen.
Grill den videre ved indirekte varme i cirka 1 ime. 
Tag køllen fra, og lad den trække i 20 min. 
Grill den herefter i 10 min., og lad den igen trække i yderligere 10 min., inden du skærer i den.

Kartofler au papilotte:
Vask kartoflerne, og kog dem i saltet vand, til der stadig er godt bid i. Fordel dem på 4 stykker bage-papir sammen med asparges og citrontimian. 
Fold bagepapiret hen over, og luk det ved at folde det, til det ligner en pirog. Bag pakkerne ved indirekte varme i ca. 20 min. Server de åbne pakker med tynde skiver af asparges og urtesmør på toppen.

Grillet hjertesalat:
Bælg hestebønner og ærter. Halver hjertesalat, og pensl med bagt hvidløgsolie. Kog hestebønner og ærter i 2 min. Hæld vandet fra, og vend dem med finthakket mynte. Grill hjertesalat og brød på skæresiden. Anret de grillede hjertesalater med ærter og hestebønner på toppen. Skær det grillede brød, og drys det udover samen med den revne ost.

Præsenteret af:

Morten Falk

Køkkenchef på Kadeau på Bornholm

Information

Antal 4

Print opskrift