De 7 bedste grilltips

- præsenteret af Claus Hasse

Tip 1: The basics!

Der er generelt ikke nogen forskel på, om du griller lam eller andre former for kød eller fjerkræ. Det er de samme grillregler, der gør sig gældende for at få en god oplevelse ved grillen. 


Tip 2: Gør det enkelt

Forbered alt, inden du går i gang ved grillen. Så er det meget lettere at nyde et glas vin imens. 


Tip 3: Gå aldrig ned på gear!

Sørg for at bruge udstyr og redskaber, der er beregnet til grillen. Almindeligt køkkenudstyr er som regel for småt, og det kan ikke tåle varmen ved åben ild. 


Tip 4: Den rigtige temperatur

Det er vigtigt at hold øje med kernetemperaturen når du griller lam.

Temperatur på lam: Rød 56-57°C
Medium 61-63°C Gennemstegt 73-74°C 


Tip 5: Brug røg som ekstra krydderi

Røg dit kød for at tilføje kødet en anden smag. Brug lettere træsorter til lammekød som frugttræ (fx kirsebærtræ eller æbletræ).

Lig træet på kullene eller på risten for at skabe røgudvikling og behold låget på.

Dette kan også gøres på en gasgrill. 


Tip 6: Ekstra smag til kødet

Prøv Claus’ prisvindende rub og glaze.

Rub:

Bland en rub af følgende ingredienser: Peber, salt, paprika, spidskommen og en smule kanel.
Bland ingredienserne sammen og gnid rubben på kødet.

Glaze af Honning og sennep:

10-15 min. inden kødet er færdigt på grillen blandes glaze af 1⁄2 dl honning og 1⁄2 dl sennep og pensles på kødet.
Glazen må ikke være på kødet for længe, da sukkeret i honningen så vil brænde. 


Tip 7: Intervalgrillning

Intervalgrillning er en grillmetode, hvor kødet tilberedes over flere omgange med hviletid imellem. Ved intervalgrillning opnår man et mere ensartet stykke kød med ens saftighed, farve og mørhed.

Ved intervalgrillning skal kødet skiftevis være lige lang tid på og af grillen. Griller man fx en lammekølle, skal den ligge 15-20 min. på grillen, hvorefter den skal ligge samme tid af grillen.

Kødet skal kunne ånde, når det er taget af grillen, og det skal derfor dækkes med et hviskestykke. Kødet skal skiftevis af og på, indtil den rigtige kernetemperatur opnås.

Det er kernetemperaturen der bestemmer, hvornår kødet er færdigt.

Claus Hasse har været medlem af Det Danske Grilllandshold siden 2009. Han var med på teamet, da landsholdet blev verdensmester i Marokko i 2013. 

Claus har vundet mange priser i kategorien grillet lam.