Tænd grillen op ca. 2 timer før brug.

Ordn lammeryggen. Lad fedt osv. blive på og gnid den godt med salt og peber.

Læg lammeryggen på grillen. Kom masser af friske brændenælde-grene hen over, så varmen bliver omkring ryggen. Grill ryggen i ca. 25 min. 5 min. før lammeryggen er færdig, smøres den med Chipotle salsa, og ryggen steges færdig uden brændenælder hen over, så den bliver lettere karamelliseret. Lad ryggen stå og trække i mindst 5 minutter, så bliver meget mere saftig.

Chimichurri

Hak marksvampe fint i en foodprocessor. Bland med lidt salt og lad svampeme stå lunt i 2 dage dækket med film, indtil saften er kommet ud og de er blevet helt sorte. Si saften fra. Hak skalotteløg meget fint og tilsæt de hakkede svampe. Sauter i lidt olivenolie, til de får lidt farve. Tilsæt sherryeddike, tag panden af varmen og lad blandingen køle af. Hak krydderurterne meget fint, vend dem i svampe-løg-blandingen og smag til med lidt citronsaft og salt.

Chipotle salsa

200 g røget chipotle chili, 200 g tomat, 1 løg, 4 fed hvidløg, 1 dl eddike, lidt olivenolie, salt.

Kog den røgede Chipotle chili op i vand.

Lad den hvile 2 timer i lagen, så den bliver blød og fin. Steg løg, tomat og hvidløg på en tør pande på alle sider. Udkern chilien og blend den med de øvrige ingredienser, eddike og vand.

Steg salsaen i olivenolie i ca. 30 minutter

TIP fra kokken

Erstat svampene med grønne peberfrugter og agurk som hakkes fint, drysses med lidt salt og står til dagen efter i en sigte.